Panettone
Inspiratie voor de kerstperiode
Inspiratie voor de kerstperiode
| Blokgist | % | g |
|---|---|---|
| Bloem 12,5/680 | 100 | 25 000 |
| Water | 45 | 11 250 |
| Zout | 1,5 | 375 |
| Suiker | 10 | 2 500 |
| Boter | 35 | 8 750 |
| Eigeel | 5 | 1 250 |
| Livendo Levain de blé dur | 8 | 2 000 |
| Bruggeman+ blokgist | 1,5 | 375 |
| Bloem 12,5/680 | 100 | 25 000 |
| Water | 25 | 6 250 |
| Zout | 1 | 250 |
| Suiker | 50 | 12 500 |
| Boter | 35 | 8 750 |
| Eigeel | 75 | 18 750 |
| Bruggeman+ blokgist | 2 | 500 |
| Croustilis Luxe | 5 | 1 250 |
| Rozijnen | 83 | 20 750 |
| Sinaasschil geconfijt | 35 | 8 750 |
| Mengen | behalve boter, 4min in 1e versnelling |
| Kneden | boter inwerken, 5min in 2e versnelling |
| Kneden | 5min in 2e versnelling |
| Bulkrijs | 16h bij 24°C |
| Mengen | alles behalve boter en suiker, 4min in eerste versnelling |
| Kneden | boter en suiker, inwerken 8min in 2e versnelling |
| Mengen | Vulling |
| Bulrijs | 60min |
| Verdelen | 500g |
| Bolrijs | 10minuten |
| Opmaken | Opbollen en in papieren bakvorm plaatsen |
| Narijs | 3h45 bij 30°C/80% R.H. |
| Decoreren | Doreren, decoratie met parelsuiker, insnijden |
| Bakken | 35min bij 160°C in rotoroven, zonder stoom |
| Afkoelen | Ondersteboven hangend bv met satéstokjes |
NIEUW!
🆕 De Algist Bruggeman & me app!
📲 Alles wat je nodig hebt perfect binnen handbereik!
Of je nu…
productinformatie wil opzoeken,
nieuwe smaakcombinaties wil ontdekken
contact wil opnemen met een medewerker,
je graag laat inspireren door leuke recepten 🥐🥯🍞🥖,
onze collega’s aan het werk wil zien in talrijke video’s 📹,
Het zit klaar voor jou in de app van Algist Bruggeman!
Het zit klaar voor jou in de app van Bruggeman!
Download hem nu
