Instructievideo: Boule au levain


Jouw creatieve rijkdom

Als vakman probeer je elke dag het evenwicht te vinden tussen het creëren van een authentiek, smaakvol product en het handhaven van je productiviteit. Je hanteert je eigen stijl en overtuigt je klanten met jouw stielkennis en passie.

Met Crème de Levain stellen we een hoogkwalitatieve levende desem voor, die je in staat stelt om jouw producten een persoonlijk en authentiek karakter te geven. Deze desem is verkregen uit de natuurlijke fermentatie van graan uit biologische landbouw.

Jouw voordelen

  • Actieve, levende desem
  • Tijd besparen (rechtstreeks in de kneedmachine)
  • Rijk aan aroma
  • Volle desemsmaak
  • Typische structuur van desem
  • Betere smaak en langere houdbaarheid
  • Je bepaalt zelf het eindresultaat door tijd en temperatuur bij te stellen

Waar kan je dit toepassen?

Met Livendo Desem bak je heerlijke broodvariaties:

  • Stokbroden
  • Krokante broodjes
  • Pavé’s
  • Ciabatta
  • Focaccia
  • Traditionele broden

Hoe gebruik je Livendo desem?

De gebruikshoeveelheid varieert van 5% tot 15% op het bloemgewicht, in functie van het resultaat dat je wenst te bekomen. Crème de Levain is desem in vloeibare vorm: je vermindert dus best de hoeveelheid deegwater met eenzelfde hoeveelheid als de toegevoegde desem.

Hoe bewaar je Livendo Crème de Levain?

Crème de Levain is een levende desem. Zijn fermentatiemetabolisme is gegarandeerd bij bewaring tussen min. 0°C en max. 6°C.

Jouw ideale Livendo-verpakking?

  • 5 kg bidons (Bio) 
  • 10 kg bag in box (met giettuit of dosering via Kastaliadispenser)
  • 300 kg containers.
  • Specifieke verpakking op aanvraag.




    Algist Bruggeman NV

    Langerbruggekaai 37 • 9000 GENT • Havennr. 7980A • BE0434963737 +32 (0)9 257 08 08 info@algistbrug.be

    NIEUW!

    Star’Bake Meergranen Volkoren

    Vol smaak, vol ambacht
    Star’bake Meergranen Volkoren is een premix voor al uw meergranen en volkoren broodsoorten, groot en klein. Dit zowel voor rechtstreekse als tweefasen verwerking en voor remrijs of diepvriestoepassingen.

    Eenvoudig en gewoon lekker
    Jouw voordelen:

    • Geschikt voor 100% volkorenbrood
    • Inzetbaar voor diverse meergranen
      broodsoorten
    • Geeft een mooi volume
    • Uitermate geschikt voor 2 fasen
    • Bewaar je eigen signatuur
    • Eenvoudige receptuur

    Ben je ook zo enthousiast om hem te gaan testen?

    Vraag nu een demo aan met een proefbakker