Een stokbrood met een uniek design, verfraaid met maanzaadjes, sesamzaad of zonnebloempitten. Wat een plezier om van zo’n uitzonderlijk en smaakvol stokbrood te kunnen genieten
| Blokgist | Kastalia | |||
|---|---|---|---|---|
| Recept | % | g | % | g |
| Bloem 11,5/680 (broodbloem) | 85 | 4250 | 85 | 4250 |
| Volkorenmeel | 15 | 750 | 15 | 750 |
| Water | 62 | 3100 | 61,3 | 3065 |
| Livendo F100 | 2.5 | 125 | 2.5 | 125 |
| Bruggeman+ blokgist | 1.5 | 7.5 | ||
| Kastalia | 2.2 | 110 | ||
| Croustilis Plus | 2 | 100 | 2 | 100 |
| Zout* | 1.7 | 85 | 1.7 | 85 |
| Totaal | 8485 | 8485 |
| Kneder | Spiraal |
| Deegtemperatuur | 5 min traag, + 6 min snel |
| Deegtemperatuur | 25 °C (± 1 °C) |
| Bulkrijs | 70 min |
| Verdelen | 350g |
| Narijs | 20 min bij 28 °C |
| Blokkeren bij 4°C | 12-18h |
| Bakken | 20 min bij 240 °C |
| Opmerkingen | * Controleer lokale wetgeving over beperkingen |