Receptuur

Blokgist Kastalia
Recept%g%g
Bloem 11,5/680 (broodbloem)854250854250
Volkorenmeel1575015750
Water62310061,33065
Livendo F1002.51252.5125
Bruggeman+ blokgist1.57.5
Kastalia2.2110
Croustilis Plus21002100
Zout*1.7851.785
Totaal84858485

Werkwijze

KnederSpiraal
Deegtemperatuur5 min traag, + 6 min snel
Deegtemperatuur25 °C (± 1 °C)
Bulkrijs70 min
Verdelen350g
Narijs20 min bij 28 °C
Blokkeren bij 4°C12-18h
Bakken20 min bij 240 °C
Opmerkingen* Controleer lokale wetgeving over beperkingen

Algist Bruggeman NV

Langerbruggekaai 37 • 9000 GENT • Havennr. 7980A • BE0434963737 +32 (0)9 257 08 08 info@algistbrug.be