Une baguette au look unique, agrémentée de graines de pavot, de sésame ou de tournesol. Quel bonheur de déguster une baguette aussi savoureuse et unique
| Levure en bloc | Kastalia | |||
|---|---|---|---|---|
| Recette | % | g | % | g |
| Farine 11,5/680 (farine de boulangerie) | 85 | 4250 | 85 | 4250 |
| Farine complète | 15 | 750 | 15 | 750 |
| Eau | 62 | 3100 | 61,3 | 3065 |
| Livendo F100 | 2.5 | 125 | 2.5 | 125 |
| Levure en bloc Bruggeman+ | 1.5 | 7.5 | ||
| Kastalia | 2.2 | 110 | ||
| Croustilis Plus | 2 | 100 | 2 | 100 |
| Sel* | 1.7 | 85 | 1.7 | 85 |
| Total | 8485 | 8485 |
| Pétrin | Spirale |
| Température pâte | 5 min lentement + 6 min rapidement |
| Température pâte | 25 °C (± 1 °C) |
| Fermentation | 70 min |
| Répartir | 350g |
| 2e fermentation | 20 min à 28 °C |
| Bloquer à 4°C | 12-18h |
| Cuisson | 20 min à 240 °C |
| Remarques | * Contrôlez la législation locale pour les restrictions |
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