Levains Vivants

En tant que boulanger, vous seul savez ce que signifie l’artisanat véritable. Voilà pourqoui nous vous présentons le goût unique du levain de blé dur.

Qu’est-ce qui rend le levain de blé dur si spécial?

D’une part, ce produit est fabriqué à partir de blé dur, une vieille céréale méditerranéenne qui donne un goût puissant et malté. C’est une ancienne céréale de bonne qualité. D’autre part, le levain de blé dur contient aussi les avantages d’un levain. Une grande richesse de saveur de pain et de développement de la couleur de la croûte et de la mie. Le produit entier assure une présence prolongée des arômes dans la bouche.

Les avantages des 2 produits en 1!

Blé dur

  • meilleur goût
  • goût et arôme intense malté/fruité/torréfié
  • belle couleur de mie
  • moins de sel requis car la céréale contient déjà beaucoup de goût

Levain

  • structure qui fond dans la bouche
  • gain de productivité, pas besoin de rafraîcher
  • développe une grande richesse de saveur de pain
  • développe la structure typique du levain

Les applications

Levain de blé dur vous permet de donner le goût et l’arôme du levain artisanal à vos panifications:

  • pâtes levées au beurre (sandwiches, cramique, etc…)
  • brioches
  • pâte levée feuilletée
  • baguette, pain spécial, pain à toaster

Utilisation

Utilisez 5% à 15% du poids total de la farine, en fonction du résultat souhaité. Levain de blé dur est un levain liquide: n’oubliez pas de réduire la quantité d’eau en fonction de la quantité de levain liquide utilisée.

Conservation

Levain de blé dur est un levain vivant. Son activité métabolique fermentaire est garantie s’il est stocké à une température comprise entre 0°C et +6°C.

Conditionnement

  • 10 kg bag-in-box.


Succès assuré avec ces recettes

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