Levende Desem

Wat maakt onze desem nu zo speciaal?

Enerzijds is dit product gemaakt van durumtarwe, een oude mediterrane graansoort die een krachtige, moutige smaak geeft. Het is een kwaliteitsvol, eeuwenoud graan. Anderzijds bevat levain de blé dur ook nog de voordelen van een desem. Desem creëert een grote rijkheid aan smaak, geur en kleurontwikkeling van korst en kruim waardoor deze zorgt voor langdurige aanwezigheid van aroma’s in de mond.

Jouw voordelen

Durumtarwe

  • betere smaak
  • intense moutige/fruitige/gebrande smaak en aroma
  • mooie kruimkleur
  • minder zout nodig omdat het graan van zichzelf al veel smaak heeft.

Desem

  • in de mond smeltende structuur
  • productiviteitswinst, verversen is overbodig
  • ontwikkelt een grote rijkheid aan broodaroma
  • de typische desemstructuur

Waar kan je dit toepassen?

  • Levain de Blé Dur brengt de smaak en het aroma van ambachtelijke desem in tal van broodbereidingen:
  • gerezen deeg met boter (sandwiches, rozijnenbrood, etc…)
  • brioches
  • gerezen bladerdeeg
  • stokbrood, speciaal brood, toastbrood

Hoe gebruik je Levain de Blé Dur?

De gebruikshoeveelheid varieert van 5% tot 15% op het bloemgewicht, in functie van het resultaat dat je wenst te bekomen. Levain de Blé Dur is desem in vloeibare vorm: let erop om de hoeveelheid deegwater te verminderen met eenzelfde hoeveelheid als de toegevoegde desem.

Hoe bewaar je Levain de Blé Dur?

Levain de Blé Dur is een levende desem. Zijn fermentatiemetabolisme is gegarandeerd bij bewaring tussen min.0°C en max. 6°C.

Jouw ideale Levain-verpakking?

  • 10 kg bag in box


Scoren met deze recepten

Algist Bruggeman NV

Langerbruggekaai 37 • 9000 GENT • Havennr. 7980A • BE0434963737 +32 (0)9 257 08 08 info@algistbrug.be