LIVENDO Levain de Blé Dur
Alleen jij als bakker weet wat een echt ambacht is. Daarom stellen we je de unieke smaak van onze Levain de Blé Dur voor.
Levende Desem
Wat maakt onze desem nu zo speciaal?
Enerzijds is dit product gemaakt van durumtarwe, een oude mediterrane graansoort die een krachtige, moutige smaak geeft. Het is een kwaliteitsvol, eeuwenoud graan. Anderzijds bevat levain de blé dur ook nog de voordelen van een desem. Desem creëert een grote rijkheid aan smaak, geur en kleurontwikkeling van korst en kruim waardoor deze zorgt voor langdurige aanwezigheid van aroma’s in de mond.
Jouw voordelen
Durumtarwe
- betere smaak
- intense moutige/fruitige/gebrande smaak en aroma
- mooie kruimkleur
- minder zout nodig omdat het graan van zichzelf al veel smaak heeft.
Desem
- in de mond smeltende structuur
- productiviteitswinst, verversen is overbodig
- ontwikkelt een grote rijkheid aan broodaroma
- de typische desemstructuur
Waar kan je dit toepassen?
- Levain de Blé Dur brengt de smaak en het aroma van ambachtelijke desem in tal van broodbereidingen:
- gerezen deeg met boter (sandwiches, rozijnenbrood, etc…)
- brioches
- gerezen bladerdeeg
- stokbrood, speciaal brood, toastbrood
Hoe gebruik je Levain de Blé Dur?
De gebruikshoeveelheid varieert van 5% tot 15% op het bloemgewicht, in functie van het resultaat dat je wenst te bekomen. Levain de Blé Dur is desem in vloeibare vorm: let erop om de hoeveelheid deegwater te verminderen met eenzelfde hoeveelheid als de toegevoegde desem.
Hoe bewaar je Levain de Blé Dur?
Levain de Blé Dur is een levende desem. Zijn fermentatiemetabolisme is gegarandeerd bij bewaring tussen min.0°C en max. 6°C.
Jouw ideale Levain-verpakking?
- 10 kg bag in box
