Algist Bruggeman heeft altijd de filosofie gehad om zich aan te passen aan de wensen van de bakkerijen en heeft op de groeiende vraag vanuit de ambachtelijke bakker ingespeeld met Kastalia en het zogenaamde concept ‘ABC-gistinstallatie’. De laatste bestaat uit een rolcontainer van 300 kg met gestabiliseerde vloeibare gist, een koelcel, een gistpomp, leidingwerk, tappunt en een eenvoudige manuele CIP-installatie. Deze installatie kan ook gebruikt worden voor het doseren van Crème de Levain (vloeibare actieve desem). Er zijn inmiddels uitvoeringen waarbij zowel vloeibare gist, Crème de Levain, maar ook water gedoseerd worden op een tappunt. Hiervoor wordt een door Algist Bruggeman speciaal ontwikkelde doseerkast geplaatst. Die is uitgerust met een receptencomputer waarbij ongeveer honderd recepten vrij programmeerbaar zijn.

Scoren met deze recepten

Algist Bruggeman NV

Langerbruggekaai 37 • 9000 GENT • Havennr. 7980A • BE0434737963 +32 (0)9 257 08 08 info@algistbrug.be