TAILOR MADE
Des solutions sur mesure
Algist Bruggeman a toujours poursuivi la philosophie de s’adapter aux désirs des boulangeries et a su répondre à la demande croissante de la part du boulanger artisanal en introduisant Kastalia et le concept de l’installation de levure nommée ABC. Celle-ci consiste d’un conteneur roulant de 300 kg de levure liquide stabilisée, une chambre froide, une pompe à levure, la tuyauterie, un point d’extraction et une simple installation CIP manuelle. Cet équipement convient également pour doser de la Crème de Levain (du levain actif liquide). Il existe entre-temps déjà des versions pouvant doser tant de la levure liquide, de la Crème de Levain, que de l’eau à travers d’un point d’extraction. Pour réaliser cela, il faut installer un boîtier de dosage spécialement conçu par Algist Bruggeman, équipé d’un ordinateur à recettes dans lequel une centaine de recettes sont à programmer librement.
