Matières premières

Matière première%g
Farine 11/68010010 000
Purée de citrouille décongelé202000
Bruggeman+ (Kastalia)1,3 (1,95)130 (195)
Livendo Crème De Levain5500
Sel*1,7170
Croustilis Fresh1100
Eau454 500
*Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local

Méthode

Température de pâte27°C
Mélanger + pétrir7min + 4min
Peser500g
Repos en boule40min
Faconnersans dégazer
Apprêtmettre dans des paniers max 60min
PoserCorder des noeud
Cuissonfour calme 20% baisser temperature

Algist - Bruggeman SA

Langerbruggekaai 37 • 9000 GAND • Havennr. 7980A • BE0434963737 +32 (0)9 257 08 08 info@algistbrug.be
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