Matière première | % | g |
---|---|---|
Farine 11/680 | 100 | 10 000 |
Purée de citrouille décongelé | 20 | 2000 |
Bruggeman+ (Kastalia) | 1,3 (1,95) | 130 (195) |
Livendo Crème De Levain | 5 | 500 |
Sel* | 1,7 | 170 |
Croustilis Fresh | 1 | 100 |
Eau | 45 | 4 500 |
*Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local |
Température de pâte | 27°C |
Mélanger + pétrir | 7min + 4min |
Peser | 500g |
Repos en boule | 40min |
Faconner | sans dégazer |
Apprêt | mettre dans des paniers max 60min |
Poser | Corder des noeud |
Cuisson | four calme 20% baisser temperature |
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