| Recette | % | g |
|---|---|---|
| Starbake Baguette Royal | 20 | 2000 |
| Farine 11,5/680 | 80 | 8000 |
| Bruggeman+ (Kastalia) | 2 (3) | 200 (300) |
| Sel* | 2 | 200 |
| Eau | 58 | 5800 |
| Huile d'olive | 2 | 200 |
| ---Fourage--- | ||
| Purée de tomates | ||
| Oignon morceaux | ||
| Herbes Provençales | ||
| Fromage râpe Gruyère | ||
| Lard fumé | ||
| Tomate cérise | ||
| *Ajustez le taux de sel en fontion de la réglementation local |
| Mélanger + pétrir | 5min en 1ième vitesse, 6min en 2ième vitesse |
| Température de pâte | 24°C |
| Pointage | 45min |
| Peser | 250g |
| Préfaçonner | +/-15 cm de longeur |
| Repos | 20min |
| Façonner | Machinal, rouleaux ouvert au maximum, éventuellement. Dernière manipulation à la main |
| Ecraser | Applatir la baguette pour décorer |
| Décorer | Purée de tomates, oignon, herbes et fromage |
| Apprêt | 30min dans le fournil |
| Cuisson | 17min/250 --> 210°C/avec vapeur |
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