Oranjebrioche
Recept voor koningsdag
Recept voor koningsdag
Grondstof | % | g |
---|---|---|
Bloem 12,5/680 | 100 | 10 000 |
Bruggeman+ (Kastalia) | 10 (15) | 1000 (1500) |
Zout* | 2 | 200 |
Suiker | 5 | 500 |
Croustilis Meesterlijk Zacht Kleinbrood | 15 | 1500 |
Boter | 20 | 2000 |
Eieren | 15 | 1500 |
Water | 35 | 3500 |
Sinaasappelblokjes geconfijt | 35 | 3500 |
Parelsuiker | 15 | 1500 |
* Zoutgehalte aanpassen aan lokale wetgeving | 25 200 |
Zetselrijs | 15min |
Mengen + kneden | Overige grondstoffen doormengen en deeg afkneden |
Deegtemperatuur | 23°C |
Mengen | Vulling van sinaasappel en suiker doormengen |
Bulkrijs | 20min |
Afwegen | 1350g + 450g |
Bolrijs | 10min |
Verdelen/opbollen | 30stuks |
Narijs | 35-40min in rijskast |
Opmaken | Halverwege de rijs aan vier zijden inknippen en kleine bolletjes drukken |
Dorreren | Voor het bakken |
Bakken | Rotatieoven 230°C ca 7-8min |
Mengen | Zetsel maken van helft bloem, gist, suiker, eieren, water |
NIEUW!
🆕 De Algist Bruggeman & me app!
📲 Alles wat je nodig hebt perfect binnen handbereik!
Of je nu…
productinformatie wil opzoeken,
nieuwe smaakcombinaties wil ontdekken
contact wil opnemen met een medewerker,
je graag laat inspireren door leuke recepten 🥐🥯🍞🥖,
onze collega’s aan het werk wil zien in talrijke video’s 📹,
Het zit klaar voor jou in de app van Algist Bruggeman!
Het zit klaar voor jou in de app van Bruggeman!
Download hem nu