Oranjebrioche
Recept voor koningsdag
Recept voor koningsdag
| Grondstof | % | g |
|---|---|---|
| Bloem 12,5/680 | 100 | 1000 |
| Bruggeman+ (Kastalia) | 10 (15) | 1000 (1500) |
| Zout* | 2 | 200 |
| Suiker | 5 | 500 |
| Croustilis Meesterlijk Zacht Kleinbrood | 15 | 1500 |
| Boter | 20 | 2000 |
| Eieren | 15 | 1500 |
| Water | 35 | 3500 |
| Sinaasappelblokjes geconfijt | 35 | 3500 |
| Parelsuiker | 15 | 1500 |
| * Zoutgehalte aan te passen aan lokale wetgeving | 25 200 |
| Mengen | Zetsel maken van helft bloem, gist, suiker, eieren en water |
| Zetselrijs | 15min |
| Mengen++kneden | Overige grondstoffen doormengen en deeg afkneden |
| Deegtemperatuur | 23°C |
| Mengen | Vulling van sinaasappel en suiker doormengen |
| Bulkrijs | 20min |
| Afwegen | 450g |
| Bolrijs | 10min |
| Verdelen/opbollen | 30 stuks |
| Narijs | 35-40min in de rijskast |
| Opmaken | Halverwege de rijs in vier steken |
| Dorreren | Voor het bakken |
| Decoreren | Met suikerparels |
| Bakken | Rotatieoven 210°C ca 25-30min |
NIEUW!
🆕 De Algist Bruggeman & me app!
📲 Alles wat je nodig hebt perfect binnen handbereik!
Of je nu…
productinformatie wil opzoeken,
nieuwe smaakcombinaties wil ontdekken
contact wil opnemen met een medewerker,
je graag laat inspireren door leuke recepten 🥐🥯🍞🥖,
onze collega’s aan het werk wil zien in talrijke video’s 📹,
Het zit klaar voor jou in de app van Algist Bruggeman!
Het zit klaar voor jou in de app van Bruggeman!
Download hem nu