| Matière première | % | g |
|---|---|---|
| Farine 11/680 | 100 | 10 000 |
| Purée de citrouille décongelé | 20 | 2000 |
| Bruggeman+ (Kastalia) | 1,3 (1,95) | 130 (195) |
| Livendo Crème De Levain | 5 | 500 |
| Sel* | 1,7 | 170 |
| Croustilis Fresh | 1 | 100 |
| Eau | 45 | 4 500 |
| *Ajustez le taux de sel en fonction de la règlementation local |
| Température de pâte | 27°C |
| Mélanger + pétrir | 7min + 4min |
| Peser | 500g |
| Repos en boule | 40min |
| Faconner | sans dégazer |
| Apprêt | mettre dans des paniers max 60min |
| Poser | Corder des noeud |
| Cuisson | four calme 20% baisser temperature |
