In principe kan je geen gist invriezen tenzij je heel snel bij een zeer lage temperatuur werkt. Om dit te doen, wordt vloeibare stikstof (-190 ° C) gebruikt om de gist in leven te houden.
Als de gist te langzaam wordt ingevroren, vormen zich ijskristallen in en rond de gist, waardoor de celwand wordt beschadigd.
Tijdens het ontdooien verliest de gist dan stoffen die essentieel zijn voor zijn eigenschappen.
NIEUW!
Star’Bake Meergranen Volkoren
Vol smaak, vol ambacht
Star’bake Meergranen Volkoren is een premix voor al uw meergranen en volkoren broodsoorten, groot en klein. Dit zowel voor rechtstreekse als tweefasen verwerking en voor remrijs of diepvriestoepassingen.
Eenvoudig en gewoon lekker
Jouw voordelen:
- Geschikt voor 100% volkorenbrood
- Inzetbaar voor diverse meergranen
broodsoorten - Geeft een mooi volume
- Uitermate geschikt voor 2 fasen
- Bewaar je eigen signatuur
- Eenvoudige receptuur
Ben je ook zo enthousiast om hem te gaan testen?
Vraag nu een demo aan met een proefbakker