En principe, on ne peut congéler de la levure à moins de procéder très rapidement à très basse température. Pour ce faire, on  utilise de l’azote liquide (-190°C) pour maintenir la levure vivante.

Si la levure est congelée trop lentement, des cristaux de glace se forment dans et autour de la levure détériorant ainsi la paroi des cellules.

Pendant la décongélation, des substances essentielles à la levure s’écoulent et celle-ci perd ses propriétés.

Algist - Bruggeman SA

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24, 25, 26, 27 septembre, stand 195

Cette année aussi nous serons présents à Broodway avec un très beau stand! Assurez-vous de visiter notre café car nous avons beaucoup à montrer et à raconter!

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