La mélasse est une matière première entrant dans la production de levure de panification. C’est un résidu
issu de la production sucrière. La mélasse est une matière saccharifère (ca. 50% de sucre) contenant également 35 % de composants non-saccharifères et 15% d’eau. La levure utilise le sucre comme source de carbone ainsi que d’autres composants de la mélasse.
L’approvisionnement en mélasse de notre site de production se fait par camion ou par bateau à nos quais. La mélasse est ensuite pompée vers les différentes citernes de stockage.
Afin qu’elle convienne à une bonne fermentation, elle doit subir un pré-traitement comprenant plusieurs phases :
- la dilution du sirop de mélasse jusqu’à obtention de la concentration souhaitée
- sulfurisation de cette solution diluée jusqu’à obtenir la valeur pH souhaitée
- épuration de la solution diluée par centrifugation afin d’enlever les particules solides
- stérilisation de la solution diluée jusqu’à 130°C afin d’éliminer tous les micro-organismes
