Quelle est la différence entre la levure fraîche et la levure sèche?

La levure fraîche contient environ 30% de matière sèche et est soit pressée en blocs, soit vendue sous forme de chapelure de levure.

La levure sèche, également appelée levure instantanée, est une levure naturelle et vivante sous forme séchée. Le séchage de la levure est un processus extrêmement délicat. La levure sèche a une teneur en humidité de 5% maximum, mais la levure sèche est toujours viable après contact avec l’eau. C’est une différence importante avec tous les autres «produits instantanés» tels que le lait en poudre ou le café instantané.

Un avantage important de la levure sèche est qu’elle n’a pas besoin d’être pré-dissoute dans l’eau avant de la mélanger avec la pâte. La structure à grains fins permet à la levure d’être ajoutée sèche à la pâte et se dissout lors du petrissage.

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